北京谭家菜、官府菜行政总厨，精通官府菜、国宴菜。国家级高级烹饪技师、国家级高级评委【熊师父】

      官府菜无疑是创造了一个美食的传奇。100多年前，在中国的首膳之都北京，官府家宴与宫廷美味的南北融合，创造出一种全新的体验。这是代表中国贵族饮食文化的先驱。
      谭家菜的起源:中国地域辽阔，物产丰富，各地不同的气候，物产和风俗习惯，产生了不同的地方风味菜，这就是闻名于世的中国菜系的本源。这些菜系尽管以地方风味为营养源，却独立地发展着，不仅在口味上而且在色、香、味、形上独树一帜，谭家菜就是在清末民初在北京产生的官府菜中最著名的一个。
      精于饮食的谭家父子谭家菜是清末民初，官僚谭宗浚父子创始的迄今已有近百年的历史。谭宗浚，字叔裕，广东海南人。二十七岁考中榜眼以后入翰林，督学四川又充任江南副考官，稳步跨进清朝官僚阶层。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，谭宗浚在宴请同僚时总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美可口，常常赢得同僚们众口一辞的赞扬，因此在当时京官的小圈子谭家菜便颇具名声。
      谭宗浚之子谭卓青，讲究饮食更过于其父，谭宗浚离京充任外官时，谭卓青亦随往，对各地方菜多有涉猎，积累食谱甚丰，清朝末年一般官宦人家都热衷于广置田产，，唯独谭家父子仍然刻意饮食，谭家女主人都善烹调，为了不断提高烹调技艺，他们不惜重金聘请京城名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样，随请随学随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）结合了起来，精益求精，独创一派。
     谭家父子讲究饮食，这只是谭家菜形成的一个原因。还有一个重要原因就是谭氏父子官运不佳，以精于饮食为乐，同时也因此家道中落，不得以谭家菜营业为生，这使谭家菜得到了发展，并能流传下来。
    在谭家菜，逐渐流入社会以后，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，名声大噪，甚至有：“食界无口不夸谭”之说。在三十年代报刊上，曾有“其味之鲜美可口，虽南王不易也”的评价。
      谭家菜的特点谭家菜的特点是讲究原汁原味，吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，在焖菜时则绝不能续汤兑汁，否则，便谈不上原汁原味了。谭家菜在烹调上特点是火候足，下料狠，菜肴软烂易[更多...]