北京谭家菜、官府菜行政总厨，精通官府菜、国宴菜。国家级高级烹饪技师、国家级高级评委【熊师父】

北京谭家菜、官府菜行政总厨，精通官府菜、国宴菜。国家级高级烹饪技师、国家级高级评委【熊师父】

      官府菜无疑是创造了一个美食的传奇。100多年前，在中国的首膳之都北京，官府家宴与宫廷美味的南北融合，创造出一种全新的体验。这是代表中国贵族饮食文化的先驱。
      谭家菜的起源:中国地域辽阔，物产丰富，各地不同的气候，物产和风俗习惯，产生了不同的地方风味菜，这就是闻名于世的中国菜系的本源。这些菜系尽管以地方风味为营养源，却独立地发展着，不仅在口味上而且在色、香、味、形上独树一帜，谭家菜就是在清末民初在北京产生的官府菜中最著名的一个。
      精于饮食的谭家父子谭家菜是清末民初，官僚谭宗浚父子创始的迄今已有近百年的历史。谭宗浚，字叔裕，广东海南人。二十七岁考中榜眼以后入翰林，督学四川又充任江南副考官，稳步跨进清朝官僚阶层。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，谭宗浚在宴请同僚时总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美可口，常常赢得同僚们众口一辞的赞扬，因此在当时京官的小圈子谭家菜便颇具名声。
      谭宗浚之子谭卓青，讲究饮食更过于其父，谭宗浚离京充任外官时，谭卓青亦随往，对各地方菜多有涉猎，积累食谱甚丰，清朝末年一般官宦人家都热衷于广置田产，，唯独谭家父子仍然刻意饮食，谭家女主人都善烹调，为了不断提高烹调技艺，他们不惜重金聘请京城名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样，随请随学随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）结合了起来，精益求精，独创一派。
     谭家父子讲究饮食，这只是谭家菜形成的一个原因。还有一个重要原因就是谭氏父子官运不佳，以精于饮食为乐，同时也因此家道中落，不得以谭家菜营业为生，这使谭家菜得到了发展，并能流传下来。
    在谭家菜，逐渐流入社会以后，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，名声大噪，甚至有：“食界无口不夸谭”之说。在三十年代报刊上，曾有“其味之鲜美可口，虽南王不易也”的评价。
      谭家菜的特点谭家菜的特点是讲究原汁原味，吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，在焖菜时则绝不能续汤兑汁，否则，便谈不上原汁原味了。谭家菜在烹调上特点是火候足，下料狠，菜肴软烂易于消化。所谓下料狠，是指吊汤时舍得多下料，凡是传统中国菜，都是依靠厨师精心吊制的汤来给原料提鲜，尤其是烹制鱼翅，燕窝等一类山珍海味，更需要好汤来辅佐。谭家菜在选料上突出一个“精”字。谭家父子在吃上，历来是非常挑剔，他们吃熊掌，必需选左前掌，吃鱼翅必需选‘吕宋翅’吃鲍鱼必要选珍贵的紫鲍，谭家菜选料精，加工细的特点，正是谭家父子的严格要求下形成的。谭家菜在烹调上甜咸适中，南北均宜，人们都知道，在饮食界素来有“南甜北咸”之说。而谭家菜在烹调中往往是盐、糖各半，以糖提鲜，以盐提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。曾有吃了谭家菜燕鲍宴席后，发出过“人类饮食文明，到此为顶峰”的赞叹。1958年在周总理的建议下，谭家菜移至北京饭店，作为国宴菜招待外宾及重要使节。由于历史及政治的原因，谭家菜在民间地位很高，很受高层人推崇。

业务介绍

北京谭家菜、官府菜行政总厨，精通官府菜、国宴菜。国家级高级烹饪技师、国家级高级评委【熊师父】

   【熊师父  简  历】 ： 北京谭家菜行政总厨、精通官府菜、国宴菜。国家高级烹饪技师；中国药膳师；北京烹饪协会会员；中国烹饪协会会员；国家级高级营养配餐员；国家级高级评委。曾多次荣获国际和国内烹饪大赛奖牌及证书。

   【熊师父工作经历】：   在从事餐业烹调业20佘年，多年星级厨房工作经验，对成本核算、厨房管理有丰富经验。曾任官府菜名店北京《府膳》谭世官府菜厨师长，及北京《京都信苑饭店》五星级酒店行政总厨。现任北京《梧桐苑》餐饮管理有限公司行政总厨。在对最近流传于社会的国宴菜及官府菜肴，已有多年的烹饪经验和独到的见解。在烹饪事业中他刻苦钻研。在传统的烹制方法上加以改进和创新，熊师父擅长国宴菜及官府菜的制作，其烹制的佛跳墙、鱼翅捞饭、红烧官燕菜品受到党和国家领导人的高度评价。多方食客品尝后都赞不绝口，认为熊师父烹调的菜肴彰显时尚、健康养生，“味道之鲜美也。虽南王不易也”。

   【参赛及获奖情况】：2004年8月在《首届国际健康美食大赛》上荣获热菜特金奖及证书，同时荣获冷拼金奖及证书。
1996年在《96冷荤面点雕刻技术大赛》上荣获银牌及证书
1997年在《北京名菜名点鉴定展示会》上荣获金牌及证书
1999年在《北京第三届烹饪技术大赛》上荣获铜牌及证书
2001年在《首届中国药膳精品交流赛》上荣获金牌及证书
2002年在北京电视台《八方食圣》栏目上荣获三连冠，同年被河南省委、省政府、等六部委授予十大“在京豫籍优秀务工人员”称号并颁发证书
2004年三月在《第三届中国药膳烹饪大赛》上荣获金牌及证书