北京谭家菜、官府菜行政总厨，精通官府菜、国宴菜。国家级高级烹饪技师、国家级高级评委【熊师父】详细信息
果香酥烤鸭(专利权转让）
发明文摘及技术可行性分析 “果香酥烤鸭及其制作工艺”是我在研究了多种北京烤鸭的基础上，并用现代的营养学理论和食品化学理论结合国际友人和现代人的时尚特点研制出的风味独特的烤鸭品种。它最大限度满足了人们对烤鸭的需求。它具有：1、改变了传统的口味。从传统的甜面酱的咸甜味发展到了——果味（甜酸）、香鲜、甜辣等多种复合口味；2、改变了肥腻的口感。取而代之的是水果的香美、鸭肉鲜嫩的口味；3、多种国际口味的酱料使国际友人对烤鸭的口味更加适合，食用烤鸭后的客人嘴里冒出的生葱、生蒜的异味变成了鲜果的美味，从而使中午来吃烤鸭的客人无所顾忌；4、果蔬汁彩色鸭饼的配食使烤鸭成为酸碱平衡的健康美食；6、五种颜色的鸭饼象征着金木水火土世间万物，更象征奥运五环、象征着世界五大洲；5、它适应多种烤制方法如：原柴原味烤，焖炉烤，挂炉烤，电炉烤等。果酸的加入有效解决了油腻感重这一课题；口味创新扩大了北京烤鸭的客源的受众范围并有效解决了烤鸭食后留口的生葱、生蒜留下的尴尬；水果的介入使北京烤鸭这一北京名菜成为了酸碱平衡、营养均衡的名菜，水果中的多种酶类使烤鸭更加的鲜嫩味美。 投产条件 烤鸭店、酒楼、饭店等有烤鸭设备的（如：煤焖烤炉，燃气焖烤炉，柴挂炉，电烤炉等一切烤炉）均可投产。 成本及利润评估 现在每只烤鸭的售价为38-128，果香酥、烤鸭成本只是在原来基础上增加了3－ 10元/只，但是售价却可以达到98-268元，由此可见其利润值高，加之由于口味变化，客人的受众面成倍加大，相应带动营业额大幅上涨。 转让方式及条件 专利权转让：参考价360万元人民币，可分三次付清；全国独占：参考价260万元人民币；区域独占：100万元人民币；省级排他许可：100万元人民币；普通许可：参考价10万元人民币；入门费：参考价2万元人民币；后期收益3％，按季结算；技术入股：技术作价10万元，占总项目3-10%股份；其他：如有其他意向也可面谈。 专利号： 200710003505.3 [国家知识产权局检索] 检索说明 技术类别： 生活消费类 食品、饮料 专利名称： 果香酥烤鸭及其制作工艺 专利类别： 发明专利